В пищевой промышленности большое значение имеет использование ULO камер (ULO – Ultra Low Oxygen сверхнизкое содержание кислорода), чтобы сохранять продукты свежими. Тем не менее, охлаждение имеет отрицательный побочный эффект, связанный с отводом влаги из продуктов. Это приводит к ухудшению товарного вида и потере веса.

Использование увлажнения при хранении продуктов дает следующие преимущества:

• минимальная потеря веса
• нет пятен и морщин на фруктах
• коробки можно не закрывать (экономия времени)
• большая стоимость товаров после хранения